Mettez la main à la pâte dans le fournil de Sain

Lieu : Sain - 15 Rue Marie et Louise, 75010 Paris - France

Immersion

1 place

Durée 06h00

Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

4h30-4h45 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
4h45-9h30 : Atelier immersion dans le fournil de la boulangerie
9h30-10h30 : Dégustation d'un petit-déjeuner composé des produits réalisés lors de l'immersion

Description de l'immersion en cuisine

Lors de cet atelier, vous passerez une matinée en immersion dans le fournil de la boulangerie Sain. De la préparation de la pâte au levain au pétrissage, en passant par le façonnage, vous serez guidés par le boulanger Anthony Courteille qui vous livrera ses secrets.

Vous vous essaierez au pétrissage des pains spéciaux, vous préparerez les viennoiseries pour le lendemain, vous vous initierez au tourage des pâtes. Le boulanger Anthony Courteille vous fera également découvrir le travail des levains et vous épaulera pour la préparation du pain signature de la maison : Le Saint Martin, du pétrissage manuel à la cuisson,

Au cours de cette expérience immersive, vous dégusterez également des produits de la boulangerie en guise de petit-déjeuner. Cet atelier original permet un contact privilégié avec le métier de boulanger. Il s'agit d'une invitation exceptionnelle à mettre la main à la pâte et fabriquer vous même les pains et viennoiseries que vous emporterez au terme de l'immersion.

Les pains préparés pendant cette immersion seront élaborés à partir d'ingrédients bio et de farines de blé anciens. La démarche est avant tout créative, ludique et collaborative.

L’atelier comprend :

Un atelier de boulangerie d'une matinée en immersion dans le fournil de la boulangerie Sain.
Un moment privilégié aux côtés du boulanger Anthony Courteille pour apprendre ses techniques et secrets.
Un petit-déjeuner sur place et des produits boulangers à emporter.

Anthony COURTEILLE

34 avis

Un mot sur le chef

N’enfermez pas Anthony Courteille dans une case. Pour lui chaque expérience mène à son dépassement. À quatre ans, son oncle boulanger lui inocule le virus du métier en trempant son doigt dans la pâte à brioche. Sa voie est toute trouvée. Diplôme en poche, il part en Angleterre. Tourier dans un grand hôtel, il lorgne rapidement vers les cuisines. De coup de main en coup de pâte, il passe de l’autre...

Sain

Il n’y a pas de bon pain sans bonne farine. Ce constat d’évidence, Anthony Courteille l’a fait. Il a donc développé le concept de Sain autour de deux idées directrices : ouvrir le fournil au public et retrouver les vertus du pain d’autrefois. Pour y parvenir il a opté pour des farines issues de céréales paysannes locales qui permettent d’obtenir des pains plus digestes, avec une belle typicité gustative. En revanche, elles réclament un travail spécifique et artisanal. Comme les boulangers du début du XXème siècle, Anthony Courteille utilise un pétrin de hêtre pour travailler sa pâte. Il joue aussi sur des temps de fermentation très longs et l’emploi d’un levain naturel qu’il élabore lui-même. C’est le secret pour retrouver des saveurs vraies. Croûte croquante, odeurs de toast et de miel, mie aérée et moelleuse, le pain de la boulangerie Sain est léger, rond en bouche, sans acidité. La qualité de sa farine rend sa digestion facile pour les intolérants au gluten. Antony Courteille propose aussi des pains saisonniers dans lesquels il fait valoir son expérience de cuisinier. Côté sucré, viennoiseries et biscuits sont au rendez-vous.

Source : Sain Boulangerie

Adresse

Sain , 15 Rue Marie et Louise
75010 Paris
France
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Informations d'accès

Métro Goncourt Bus ; ligne 75

Les derniers avis sur les immersions de Anthony Courteille

‟ Incroyable, fascinant, terriblement enrichissant ! Dément de découvrir le "inside" de la fabrication du trésor qu'est le Saint Martin. Idée cadeau de Noël pour un proche à etudier ˮ
ANTOINE

‟ Expérience inoubliable ! Toute l'équipe a été très accueillante et ils ont tous pris le temps de m'expliquer ce qu'ils faisaient. J'ai d'ailleurs pu m'essayer à beaucoup de choses pendant les 7 heures de mon immersion. Je recommande fortement. ˮ
Rodolphe

‟ S'il y avait un guide Michelin pour les boulangeries, SAIN aurait 3 étoiles. Expérience au-delà de toute attente, magnifique accueil et disponibilité de toute l'équipe, grande variété de produits préparés avec imagination, professionnalisme et excellence. Les idées innovantes de Chef-patissier Antony, le calme et le professionnalisme de Lionel dans la préparation du pain et la convivialité de Naima, font de SAIN une boulangerie hors du commun. ˮ
Ludovica

Mercredi 07 Avril

time commence à 04:30

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