125 €

Cuisine 100% petits producteurs et circuit court avec le chef des Résistants

Lieu : Les Résistants - 16 Rue du Château d'Eau, 75010 Paris - France

Immersion
1 place
Durée 05h00
Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

  1. 9h00-9h30 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
  2. 9h30-12h00 : Atelier immersion dans les cuisines du restaurant
  3. 12h00-13h00 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
  4. 13h00-14h00 : Dégustation d’un menu entrée-plat-dessert

Description de l'immersion en cuisine

Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en cours privé dans les cuisines du restaurant Les Résistants aux côtés du chef Clément Desbans. L'atelier de cuisine se déroule en matinée, en session privée. Au programme : la confection d’un menu dans les cuisines du restaurant ! À votre arrivée, vous serez accueilli par le chef Clément Desbans autour d'un café, le temps pour vous de discuter ensemble du programme de votre cours de cuisine. Découvrez les produits du jour et leur origine, discutez des plats, des recettes, des techniques que vous allez découvrir. Ici, c'est l'arrivage des produits issus de circuits courts qui dictent le menu. Le chef vous proposera une immersion au cœur de son univers culinaire mettant en valeur les producteurs aux méthodes responsables et le terroir français. Dès 9h30, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous apprendrez aux côtés du chef Clément Desbans les secrets de sa cuisine : vous pourrez mettre en application le programme défini sous le regard bienveillant du chef, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre immersion. Dès 12h00, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minutes, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique. À 13h00, prenez place à table pour déguster un menu entrée-plat-dessert imaginé par le chef.

Le tarif de l’immersion comprend :

  • Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Les Résistants.
  • Un moment privilégié dans l'intimité de la cuisine d'un restaurant, pour connaître tous les secrets du chef.
  • La dégustation d’un menu entrée-plat-dessert avec un verre de vin côté salle. . © Photographies Les Résistants - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Clément Desbans est le chef engagé des Résistants, un restaurant qui a une philosophie : mettre à mal la cuisine industrielle en défendant les petits producteurs et en se faisant roi du circuit court. Le chef ne travaille qu'avec des produits frais, issus de maraîchers, pêcheurs, éleveurs, fromagers, etc., rencontrés et sélectionnés pour leurs productions responsables par les fondateurs du restaurant....

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Les Résistants

Plus qu'un restaurant, Les Résistants, établissement du 10e arrondissement de Paris est un concept, un projet. C'est l'aboutissement d'une belle aventure d'amis d'enfance : sillonner la France à la rencontre des producteurs de notre terroir. Rencontrer, partager, goûter valoriser, voilà le but de ce périple et au bout du chemin : ce restaurant. Ici, dans les assiettes, aucun produit n'est issu de l'industrie agroalimentaire et c'est un véritable challenge. Dans un décor fait d'osier, de végétation et de couleurs pastel, les tables se garnissent d'assiettes tous les jours différentes, en fonction des saisons et des arrivages des "Résistants" : ces producteurs qui résistent à l'industrie.

Adresse
Les Résistants , 16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : ligne 5 arrêt Jacques Bonsergent ou ligne 4 arrêt Château d'Eau Bus : lignes 56 et 65 arrêt Jacques Bonsergent ou lignes 38, 39 et 47 arrêt Mairie du 10e

Les derniers avis sur les immersions de Clément Desbans

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‟ Super journée chez Les Résistants ! Une équipe chaleureuse et attentionnée, un chef très pédagogue et qui m'a fait très vite confiance pour l'aider en cuisine... On recommence quand ?! :) ˮ
Clément
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‟ C’était un cadeau ! La personne qui a fait l’immersion a été totalement satisfaite : accueil parfait, très chouette, chef très disponible qui l’a initié à des choses intéressantes et variées, il a été vraiment initié à sa cuisine. J’étais invitée au déjeuner et en plus c’était très très bon. ˮ
LAURELINE
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