250 €

Sublimez le terroir français avec un chef étoilé

Lieu : Pertica - 15 Place de la République, 41100 Vendôme - France

Immersion
2 places
Durée 04h00
Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

  1. 9h30-10h00 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
  2. 10h00-12h00 : Atelier immersion dans les cuisines du restaurant
  3. 12h00-13h00 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
  4. 13h00-14h30 : Dégustation d’un menu en 4 services

Description de l'immersion en cuisine

Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en cours privé dans les cuisines du restaurant Pertica, 1 étoile Michelin, aux côtés du chef Guillaume Foucault. L'atelier de cuisine se déroule en matinée, en session privée. Au programme : la confection d’un menu dans les cuisines d’un restaurant étoilé ! À votre arrivée, vous serez accueilli par le chef Guillaume Foucault autour d'un café, le temps pour vous de discuter ensemble du programme de votre cours de cuisine. Prenez connaissance du garde-manger, des plats, des recettes, des techniques qui vous allez découvrir. Le chef vous proposera une immersion au cœur de son univers culinaire profondément ancré dans les terres du Perche. Dès 10h00, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous apprendrez aux côtés du chef Guillaume Foucault les secrets de sa cuisine : vous pourrez mettre en application le programme défini sous le regard bienveillant du chef, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre immersion. A 12h, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minute, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique. Dès 13h, prenez place à table pour déguster un menu en 4 services imaginé par le chef.

Le tarif de l’immersion comprend :

  • Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Pertica.
  • Un moment privilégié dans l'intimité de la cuisine d'un restaurant, pour connaître tous les secrets du chef.
  • La dégustation d’un menu en 4 services côté salle.

© Photographies Pertica - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Le chef étoilé Guillaume Foucault effectue ses débuts en cuisine auprès des chefs 3 étoiles Alain Senderens et Pascal Barbot. Devenu second de ce dernier à l'Astrance, il parcourt le monde aux côtés de son mentor à la découverte de saveurs nouvelles. Il revient des idées plein la tête et enrichit sa cuisine. Sa soif d'indépendance le mène à devenir chef de l'Artémise à Uzès. Là, il se fait remarquer...

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Pertica

C'est au cœur du Perche (traduction du latin "Pertica") que le chef étoilé Guillaume Foucault exerce ses talents de cuisinier. Dans un décor brut, à la fois contemporain et rustique, le chef propose un menu unique changeant en fonction de la palette d'ingrédients que la terre et la saison offrent. Très attaché à son terroir, Guillaume Foucault remet au goût du jour et valorise des variétés de fruits et de légumes de la région. Sa cuisine inventive se ponctue aussi d'influences exotiques, notamment asiatiques, récoltées au fil de ses voyages. Tout en finesse, le chef établi à Vendôme révèle une vraie identité culinaire où les produits oubliés des terres percheronnes s'épanouissent dans une cuisine résolument moderne.

Adresse
Pertica , 15 Place de la République
41100 Vendôme
France
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Informations d'accès

Entre Le Mans et Orléans À 2 heures de Paris

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