200 €

Immersion dans les cuisines d'un vrai bistrot parisien

Lieu : Fish - La Boissonnerie - 69 Rue de Seine, 75006 Paris - France

Immersion
1 place
Durée 06h30
Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

  1. 15h00-15h30 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
  2. 15h30-19h30 : Atelier immersion au sein de la brigade
  3. 19h30-20h00 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
  4. 20h00-21h30 : Dégustation du menu "À l'aveugle" en 6 plats accompagné d'un verre de vin

Description de l'immersion en cuisine

Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en cours privé dans les cuisines du restaurant Fish - La Boissonnerie aux côtés du chef Valentin Vasseur. L'atelier de cuisine se déroule en après-midi, en session privée aux côtés du chef et de sa brigade. Au programme : la confection d'un menu dans les cuisines du restaurant.

À votre arrivée, vous serez accueilli par Valentin Vasseur autour d'un café, le temps pour vous de discuter ensemble du programme de votre cours de cuisine. Parcourez la carte, voyez les plats, les recettes, les techniques que vous allez découvrir. Le chef vous proposera, le temps d’un service, une immersion au cœur de son univers culinaire raffiné et moderne.

Dès 15h30, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous serez complètement intégré à la brigade : vous pourrez mettre en application le programme défini sous le regard bienveillant du chef Valentin Vasseur, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre immersion. Vous mettrez les mains à la pâte et cuisinerez comme un véritable membre de la brigade.

À 19h30, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minute, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique.

Dès 20h, prenez place à table pour déguster un menu dégustation "À l'aveugle" en 6 services accompagné d'un verre de vin.

Proposez à vos amis de vous rejoindre pour la dégustation ! Il suffit de réserver en plus de votre participation une ou plusieurs places à table, au plus tard deux jours avant l’atelier.

Le tarif de l’immersion comprend :

  • Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Fish - La Boissonnerie
  • Un moment privilégié dans la cuisine du restaurant pour connaître tous les secrets du chef
  • La dégustation d’un menu dégustation "À l'aveugle" en 6 envois accompagné d'un verre de vin côté salle.

© Photographies Fish - La Boissonnerie - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Après son baccalauréat, Valentin Vasseur fait une saison dans un restaurant. Cette immersion dans l’univers de la restauration lui donne un nouvel élan. Ce métier « vivant » comme il le qualifie, correspond à ses attentes. Il obtient son bachelor à l’école Férrandi, puis effectue des stages au Pavillon Ledoyen à Paris et à La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer. Ces maisons lui inculquent la rigueur...

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Fish - La Boissonnerie

Rue de Seine, tout le monde connaît les méandres fantastiques de sa façade en mosaïque Art nouveau. C'est qu'il y a belle lurette que cette ancienne poissonnerie (avec un p !) s'est transformée en restaurant et bar à vins pour mieux vous prendre dans ses filets. Vieux zinc, allusions marines et bons petits crus... Ici, la cuisine de l'océan prend de la bouteille (300 références de vins, notamment bourgognes, champagnes, côtes-du-rhône) et les belles viandes sont aussi à l'honneur. Les habitués sont toujours plus nombreux à tomber sous le charme de ces (re-)créations bistrotières... comme on les comprend !

Source : Michelin

Adresse
Fish - La Boissonnerie , 69 Rue de Seine
75006 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : ligne 4 arrêt Saint-Germain-des-Prés ou ligne 10 arrêt Mabillon Bus : 39, 58, 63, 70, 86, 87, 95

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