94 €

Accords cognac & gastronomie

Lieu : ASPIC - 24 Rue de la Tour d'Auvergne, 75009 Paris - France

Masterclass
8 places
Durée 03h00
Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

  1. Introduction "Bourgoin Cognac"
  2. Carpaccio de daurade, fruit de la passion, navet long, citron vert (jus et zest), huile olive, chou-fleur et romanesco "microplanés", amandes torréfiées, piment doux, accord cognac glacé
  3. Canette de Challans cuite sous vide à basse température, purée de betteraves vinaigrée, tuile vin rouge, jus de canard flambé au cognac et crémé, accord cognac fruité
  4. Poire Passe-Crassane, sirop léger et vieille mimolette, accord bon cognac vieux
  5. Quenelle de chocolat amer, zestes d'orange confits, tuile noisette et crème anglaise au thé earl grey ou au cognac

Description de l'immersion en cuisine

Une cuisine au plus près des gens, c’est le mantra de Quentin Giroud depuis l’ouverture de son restaurant parisien, ASPIC. Pour aller plus loin dans cette proximité, Quentin ouvre les portes de ses cuisines pour une nouvelle masterclass autour des accords avec le cognac.

A cette occasion l’entreprise familiale Bourgoin Cognac propose une initiation à la dégustation de cognac, ainsi que ses meilleurs conseils pour des accords gastronomiques réussis. Bourgoin Cognac propose 3 gammes de cognacs “natures”, sans assemblages, sans filtrations, sans colorants, sans sucres ajoutés et une mise en bouteille 100% à la main et en famille !

Cette masterclass est conçue sur mesure avec le producteur de Bourgoin Cognac. Chaque technique sera minutieusement détaillée et expliquée avant de passer à la dégustation au restaurant Aspic.

L’atelier comprend :

  • Une masterclass alliant cognac et gastronomie autour d'accords mets de saison et cognacs naturels proposés par la maison Bourgoin Cognac.
  • Un véritable moment d’échange et de partage autour de ces recettes. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange avec le Chef et le producteur de Bourgoin Cognac autour de la cuisine.
  • Un verre de vin pour accompagner la dégustation.
  • Les fiches recettes envoyées ultérieurement par mail.

© Photographies ASPIC, Bourgoin Cognac & OpnKitchen - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Ancien financier, Quentin Giroud a abandonné les marchés pour se consacrer à sa passion et étudier à l’école Ferrandi à Paris. Son CAP en poche, il se forme dans de nombreuses cuisines dont celles du ministère des Affaires Étrangères, de l’Épi Dupin, de Pirouette, du Comptoir de Brice ou encore du Clove Club (restaurant étoilé de Londres) avant de monter son propre service de traiteur et chef à domicile...

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ASPIC

ASPIC est un restaurant gastronomique à taille humaine. Peu de tables et des plats servis par ceux qui les préparent afin de mieux les raconter, cuisinés à partir de produits de saison en provenance de circuits courts. ASPIC propose une cuisine au plus près des gens : de ceux qui produisent et préparent les produits à ceux qui les dégustent.

Adresse
ASPIC , 24 Rue de la Tour d'Auvergne
75009 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Poissonnière, Cadet, Anvers Bus : 26, 42, 43, 85

Les derniers avis sur les immersions de Quentin Giroud

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‟ l'atelier était top! chef très sympa, repas excellent et plein d'astuces de cuisines à rapporter chez soi. merci Quentin! ˮ
Philippe
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‟ J’ai découvert l’Aspic en tant que cliente. Très bon restaurant, en discutant avec le chef, j’ai appris qu’il donnait des cours de cuisine. Passionnée de gastronomie, j’ai toujours rêvé d’être une petite souris afin de me glisser dans leur cuisine. L’occasion m’était donnée grâce à Opnkitchen, j’ai suivi un cours de cuisine formidable avec le maître du lieu dans sa cuisine. Non seulement, j’ai eu accès à toutes les astuces mais j’ai aussi eu un cours pratique (découpe de maquereaux). Le chef Quentin est très pédagogue et sympathique. Incroyable d’avoir pu partager ces moments épiques en petit comité. Petit conseil, prenez quelques notes. J’ai refait la recette très facilement. ˮ
Nathalie
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‟ Une soiree tres bien organisée . On y apprend à manier les outils et à réaliser des plats exquis . Les conseils du chef sont précis et abondants . Prévoyez d' y passer la soiree car chacun passe à son tour à l'exercice du maquereau. J ai adoré ˮ
Francois
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