95 €

Accords mets et sakés naturels

Lieu : Sain - 15 Rue Marie et Louise, 75010 Paris - France

Masterclass
11 places
Durée 02h30
Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

  1. Menu dégustation (amuse-bouche, entrée, plat de viande ou poisson, dessert)
  2. 4 sakés en accord avec les plats
  3. Soirée animée par Gaël Segear, expert en saké

Description de l'immersion en cuisine

Le chef Anthony Courteille du restaurant Matière À accueille Gaël Segear de la société Shinkame Europa, un spécialiste en sakés naturels et passionné de culture japonaise.

Le chef Anthony inspiré par le Japon cuisinera un menu réalisé avec plusieurs produits issus de la culture japonaise (sauce soja artisanale par exemple) pour son menu dégustation, le tout en accord avec les sakés de la soirée ! Pendant ce temps, vous dégusterez côté salle chaque plat, guidé par l'expert Gaël qui présentera à chaque table les bases sur le saké, de sa fabrication à sa dégustation. Tout au long du repas, quatre sakés différents vous seront proposés en accord avec les plats créés par le chef.

Le tarif comprend une réservation pour le menu du soir chez Matière à : amuse-bouche, entrée, plat (de viande ou poisson), dessert + 4 verres de sakés en accord avec les mets. Cette masterclass est dédiée aux accords mets & saké. Il s'agit d'un dîner assis chez Matière à, et non d'un atelier en cuisine.

© Photographies OpnKitchen, Gaël Segear & Bigbouffe.com - tous droits réservés

Un mot sur le chef

N’enfermez pas Anthony Courteille dans une case. Pour lui chaque expérience mène à son dépassement. À quatre ans, son oncle boulanger lui inocule le virus du métier en trempant son doigt dans la pâte à brioche. Sa voie est toute trouvée. Diplôme en poche, il part en Angleterre. Tourier dans un grand hôtel, il lorgne rapidement vers les cuisines. De coup de main en coup de pâte, il passe de l’autre...

Lire la suite

Sain

Il n’y a pas de bon pain sans bonne farine. Ce constat d’évidence, Anthony Courteille l’a fait. Il a donc développé le concept de Sain autour de deux idées directrices : ouvrir le fournil au public et retrouver les vertus du pain d’autrefois. Pour y parvenir il a opté pour des farines issues de céréales paysannes locales qui permettent d’obtenir des pains plus digestes, avec une belle typicité gustative. En revanche, elles réclament un travail spécifique et artisanal. Comme les boulangers du début du XXème siècle, Anthony Courteille utilise un pétrin de hêtre pour travailler sa pâte. Il joue aussi sur des temps de fermentation très longs et l’emploi d’un levain naturel qu’il élabore lui-même. C’est le secret pour retrouver des saveurs vraies. Croûte croquante, odeurs de toast et de miel, mie aérée et moelleuse, le pain de la boulangerie Sain est léger, rond en bouche, sans acidité. La qualité de sa farine rend sa digestion facile pour les intolérants au gluten. Antony Courteille propose aussi des pains saisonniers dans lesquels il fait valoir son expérience de cuisinier. Côté sucré, viennoiseries et biscuits sont au rendez-vous.

Source : Sain Boulangerie

Adresse
Sain , 15 Rue Marie et Louise
75010 Paris
France
Ouvrir dans Maps
Informations d'accès

Métro Goncourt Bus ; ligne 75

Les derniers avis sur les immersions de Anthony Courteille

image_session_profile
‟ Très belle après midi avec Antony et son équipe, très chouette de voir et participer à la vie du restaurant avant le démarrage ˮ
cyril
image_session_profile
‟ Partager cet après-midi avec Anthony et son équipe fut un véritable régal ! Nous avons passé un excellent moment aussi bien lors de la conception des plats que lors du diner. Matière à ... recommencer. ˮ
diane
image_session_profile
‟ Super expérience, j'ai appris beaucoup de choses et vraiment vécu en immersion pendant 1 après-midi. La cuisine est créative et excellente, le tout dans une ambiance décontractée. ˮ
Bruno
Retour

Cette immersion en cuisine a déjà eu lieu

Partager cette immersion

par mail

par facebook

En toute confiance avec

Nos chefs cuisiniers sont automatiquement assurés en Responsabilité Civile en cas de dommages pendant l'immersion en cuisine. Pour plus d'informations, consultez la page Assurance.