125 €

Une matinée dans le ventre des cuisines d’un bistrot contemporain

Lieu : Vantre - 19 Rue de la Fontaine au Roi, 75011 Paris - France

Immersion
1 place
Durée 05h30
Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

  1. 9h00-9h30 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
  2. 9h30-12h30 : Atelier immersion au sein de la brigade
  3. 12h30-13h00 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
  4. 13h00-14h30 : Dégustation d’un menu entrée/plat/dessert

Description de l'immersion en cuisine

Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en immersion dans les cuisines du Restaurant Vantre, aux côtés du chef Iacopo Chomel. L'atelier de cuisine se déroule en matinée en session privée au sein de la brigade. Au programme : votre programme !

A votre arrivée, vous serez accueilli par le chef autour d'un café, le temps pour vous d'établir ensemble le programme de votre cours de cuisine. Parcourez la carte, voyez les plats, les recettes, les techniques qui vous intriguent le plus. Le chef et vous élaborez ainsi un cours sur mesure, tenant compte aussi des impératifs du jour en cuisine. Car, dès 9h30, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous serez complètement intégré à la brigade : vous pourrez mettre en application le programme défini ensemble sous le regard bienveillant du chef Iacopo Chomel, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre matinée.

A midi, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minute, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique.

Dès 13h, prenez place à table pour déguster un menu entrée/plat/dessert. Proposez à vos amis de vous rejoindre pour la dégustation ! Il suffit de réserver en plus de votre participation une ou plusieurs places à table, au plus tard deux jours avant l’atelier.

Le tarif de l’immersion comprend :

  • Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Vantre;
  • Un moment privilégié en cuisine dans l'intimité de la brigade d'un restaurant pour connaître tous les secrets du chef ;
  • La dégustation d’un menu entrée/plat/dessert.

© Photographies Restaurant Vantre - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Ancien chef du Passage, Iacopo Chomel est aujourd’hui à la tête du restaurant Vantre dans le 11e arrondissement parisien. Le chef a officié dans les cuisines du restaurant Saturne, qui propose une cuisine gastronomique dans un décor épuré et nordique. Il en retient, pour son restaurant Vantre, le goût de la sobriété et de la modernité dans les assiettes. En 2017, Iacopo Chomel décroche le Prix du Grand...

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Vantre

De l’association du chef Iacopo Chomel et du sommelier Marco Pelletier est née le restaurant Vantre. Tables en marbre et parquet en chêne constituent le décor brut de cette antre dédiée aux plaisirs du ventre. Les plats sont servis avec simplicité, sans fioritures décoratives, laissant toute la place aux produits. Au menu : onglet de bœuf aux racines de persil et champignons, gnocchis au beurre de sauge, revus avec un œil contemporains. La cave n’a, quant à elle, rien à envier aux assiettes. Le restaurant Vantre redonne ses lettres de noblesse au bistrot.

Adresse
Vantre , 19 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris
France
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Informations d'accès

Métro : Goncourt Bus : 75, 46

Les derniers avis sur les immersions de Iacopo Chomel

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‟ L'équipe est parfaite. Accueillants, sympathiques et disponibles tout au long de la matinée. Ce sont tous des passionnés exigeants qui travaillent des produits frais de qualité. Les plats servis le midi étaient délicieux, accompagnés des vins proposés par le chef sommelier qui est aussi un passionné très compétent. L'expérience a été excellente. ˮ
Matthieu
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‟ Quelle belle expérience ! C'était un sans-faute, depuis l'accueil jusqu'à la dégustation des plats. Cette immersion en cuisine m'a permis de découvrir une équipe investie et motivée magnifiquement orchestrée par le chef Iacopo. Les produits scrupuleusement sélectionnés en privilégiant la qualité, l'approvisionnement local et la saisonnalité sont transformés par des mains d'artistes et assemblés avec originalité pour réaliser des assiettes délicieuses et surprenantes. J'ai pu mettre la main à la pâte à plusieurs reprises, en toute confiance, dans une ambiance concentrée et très sereine. L'ensemble du personnel s'est montré très accueillant et très enthousiaste à l'idée de partager son savoir. Je recommande sans hésitation ! ˮ
Mathieu
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‟ Bonjour à tous, Une matinée très sympa au sein de cette petite équipe en cuisine (5 quand même...), qui m'a fait découvrir pour la première fois la vie réelle d'une cuisine d'un super bistro.. Une préparation tranquille mais active NON STOP durant la matinée, et un montée en puissance au moment du service. Bigre, QUE DE TRAVAIL pour une seule assiette en fait ! Un partition à si mains avant de partir en salle. Pour ma part, fabrication des gnocchis au beurre de sauge (un régal!) et désossage de pigeons bretons pour une cuisson originale à la plancha et au four : délicieux aussi. Cet instant passé (trop vite), une dégustation à table des plats de Iacopo et de son équipe... Et là, je dois dire : CHAPEAU ! Une originalité accessible à tous les palais, des associations recherchées et très subtiles... Franchement TOP ! Il nous a gâtés avec son menu surprise ! Oui, j'avais convié ma femme et un copain. Assurément une adresse à ne pas rater pour votre immersion en cuisine et à ne pas rater pour des déj. ou dîners entre potes ! Et en salle... une équipe de 3 (anciens d'un palace parisien), qui sait ce qu'elle vous raconte ! De très bons conseils sur les plats et surtout les vins. Bref des pointures :)) Merci à tous en tout cas. pour moi, c'est 5 /5 ! ON R'VIENDRA ! Frédéric. ˮ
Frederic
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