106 €

Le coude-à-coude aux fourneaux

Lieu : La machine à coudes - 35 Rue nationale, 92100 Boulogne-Billancourt - France

Masterclass
3 places
Durée 03h00
Dégustation sur place

Le contenu de l'immersion en cuisine

Le programme de l'immersion

  1. Maquereaux marinés, balsamique blanc et légumes de saison à la vinaigrette au sarrasin
  2. Canette rôtie accompagnés de céleri et ses oignons caramélisés
  3. Accord mets et vins

Description de l'immersion en cuisine

Le chef Jean-Baptiste Ascione vous invite dans son “laboratoire” à la découverte de ses dernières créations culinaires. En très petit comité (3 participants seulement en compagnie du chef), vous apprenez tout de la fabrication de deux plats créés par le chef pour son restaurant La Machine à Coudes. Cet atelier est l’occasion d’observer dans les coulisses du restaurant chaque étape de l’élaboration des assiettes, du choix des produits, de leurs associations aux techniques de cuisson, puis au dressage et à l’harmonie dans l'assiette. Avant la dégustation le chef vous propose d’accorder les plats créés en cuisine avec 2 vins différents sélectionnés dans la cave garnie du restaurant.

Vous êtes ensuite invité à déguster les plats élaborés en cuisine tout en poursuivant votre conversation avec le chef.

L’atelier comprend :

  • Une masterclass, c’est à dire une démonstration par le chef de chaque recette proposée.
  • Un véritable moment d’échange et de partage autour de ces recettes. Chacun est libre de poser des questions et de prendre des notes.
  • La dégustation des recettes sur place pour prolonger l’échange avec le chef autour de la cuisine.
  • Des accords mets et vins pour accompagner cette dégustation.
  • Les fiches recettes distribuées sur place.

© Photographies Jean-Baptiste Ascione, Vincent Pancol & La Machine à Coudes - tous droits réservés

Un mot sur le chef

Après un bref passage au restaurant Chasse-Marée (à l’Ile de Ré), Jean-Baptiste Ascione fait son apprentissage à Paris Le Vagenende, Le Télégraphe, Braisenville, puis affute ses couteaux dans de prestigieuses maisons : La Grande Cascade, La Scène, MaSa et enfin la table du Kube hôtel dont il prend les rênes en 2015. La cuisine de Jean-Baptiste Ascione est un mélange de couleurs, de textures et de...

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La machine à coudes

La Machine à coudes est à la fois un restaurant et une épicerie fine qui met à l’honneur les produits de qualité sélectionnés auprès de petits producteurs, maraîchers, vignerons français respectueux de la nature. Le chef Jean-Baptiste Ascione propose des accords mets et vins sur une cuisine du marché dont le menu est élaboré en fonction des produits uniquement de saison.

Adresse
La machine à coudes , 35 Rue nationale
92100 Boulogne-Billancourt
France
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Informations d'accès

Métro : Pont de Sèvres

Les derniers avis sur les immersions de Jean-Baptiste Ascione

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‟ Le fait d'être en petit comité (3 personnes en plus du chef) facilite l'expérience. On y apprend aussi beaucoup de petites astuces pour améliorer les plats de tous les jours. Très belle expérience qui se conclue avec la dégustation des 2 plats dressés par nos soins. ˮ
Laurent
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‟ Excellente expérience Op'n Kitchen. Jean-Baptiste Ascione est hyper sympa et très bon pédagogue. Il a beaucoup de choses à transmettre et le fait avec passion. Le programme était très riche et j'ai vraiment appris beaucoup de choses dans une très bonne ambiance (le format à 3 personnes permet d'être en interaction permanente et de créer des liens avec le chef et les autres participants). Le résultat dans l'assiette était exceptionnel tant visuellement que gustativement. Seule remarque : je pense qu'on aurait pu être un peu plus "acteurs", c'est à dire participer un peu plus aux préparations (découpe, cuisson...et même les gestes les plus simples comme verser l'huile ou mixer...). Mais ça m'a vraiment remotivé pour reprendre mes casseroles et surprendre ma femme avec de belles assiettes. Je recommande vivement cette expérience avec Jean-Baptiste et lui souhaite toute la réussite qu'il mérite ˮ
Raphael
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