De Paris à l'Asie : voyage des sens à Ze Kitchen Galerie

Localização : Ze Kitchen Galerie - 4 Rue des Grands Augustins, 75006 Paris - France

Imersão

1 vaga

Duração 05h00

Degustação no restaurante

O conteúdo da experiência

O programa

9h30-9h45 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
9h45-12h30 : Atelier immersion dans les cuisines du restaurant
12h30-13h00 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
13h00-14h30 : Dégustation d’un menu dégustation côté salle

Detalhes da experiência

Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en cours privé dans les cuisines du restaurant Ze Kitchen Galerie, 1 étoile Michelin. L'atelier de cuisine se déroule en matinée, en session privée. Au programme : la confection d’un menu dans les cuisines d’un restaurant étoilé !

À votre arrivée, vous serez accueilli par le chef William Ledeuil et son collaborateur, Paul Andrejac, autour d'un café, le temps de discuter ensemble du programme de votre cours de cuisine. Parcourez la carte, voyez les plats, les recettes, les techniques qui vous allez découvrir. Puis place à une immersion au cœur de l'univers culinaire de Ze Kitchen Galerie mettant à l'honneur les bouillons, herbes, condiments, fruits et légumes venus d'Orient mêlés à la cuisine française.

Dès 9h45, vous faites votre entrée en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous apprendrez aux côtés du chef Paul Andrejac les secrets de la cuisine de William Ledeuil : vous pourrez mettre en application le programme défini sous le regard bienveillant du chef, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre immersion.

A 12h30, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minute, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique.

Dès 13h, prenez place à table pour déguster le menu découverte en 6 parties.

Proposez à un ou plusieurs amis de vous rejoindre pour la dégustation ! Il suffit de réserver en plus de votre participation une ou plusieurs places à table, au plus tard deux jours avant l’atelier.

Le tarif de l’immersion comprend :

Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Ze Kitchen Galerie.
Un moment privilégié dans l'intimité de la cuisine d'un restaurant, pour connaître tous les secrets du chef.
La dégustation d'un menu découverte côté salle (boissons non comprises).

William LEDEUIL

4 comentários

Algumas palavras sobre o chefe

William Ledeuil passe son enfance dans le Loiret. Sa première approche culinaire se fait à travers le métier de boucher, que pratique son père et que lui enseigne son oncle. Il obtient un diplôme de Gestion des Entreprises puis intègre en 1984 l’Ecole Supérieure de Cuisine Française (ESCF), Ferrandi. Durant ses études, William Ledeuil fait son apprentissage auprès des plus grands, comme Guy Savoy...

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Ze Kitchen Galerie

Sous son nom hybride, Ze Kitchen Galerie joue sur les frontières entre art et cuisine, avec pour ambition d'unir ces deux expressions dans le décor et l'assiette. Dans des volumes épurés - sans être froids - cohabitent mobilier et vaisselle design, matériaux bruts, tableaux colorés, autour d'une cuisine vitrée pour suivre en direct le spectacle de la brigade. Aux fourneaux, William Ledeuil, accompagné de Paul Andrejac, donne libre cours à sa passion pour les saveurs de l'Asie du Sud-Est (Thaïlande, Vietnam, Japon) où il puise son inspiration. Galanga, ka-chaï, curcuma, wasabi, gingembre, etc. Autant d'herbes, de racines, d'épices et de condiments du bout du monde qui relèvent avec brio les recettes classiques françaises. Sa carte - à base de poissons, bouillons, pâtes, plats à la plancha - décline ainsi une palette d'assiettes inventives, modernes et ciselées, pour un voyage entre saveurs et couleurs.

Source : Michelin

Endereço

Ze Kitchen Galerie , 4 Rue des Grands Augustins
75006 Paris
France
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Informações de acesso

Métro : Saint-Michel Notre-Dame, Odéon Bus : lignes 24, 27, 58, 70, 96

Comentários sobre as experiências de William Ledeuil

‟ J’ai passé une excellente matinée. Dès mon arrivée, j’ai été très bien accueilli par l’équipe. J’ai pu visiter les cuisines, on m’a présenté les produits, les préparations en cours, avec beaucoup d’explications sur les techniques, les produits, les associations de parfum. J’ai pu naviguer de poste en poste et assister à toutes les préparations avant le service. Dès l’arrivée des premiers clients, chacun est à son poste et on assiste aux dernières étapes (cuisson, assaisonnement...) et au dressage des plats qui partent en salle. L’envers du décor est passionnant, toute la technique, la minutie, le sens du détail sont impressionnants. On termine ensuite par la dégustation en salle, où le personnel est tout aussi accueillant et prévenant. Et après en avoir pris plein les yeux toute la matinée, c’est au tour des papilles d’être charmées. Une expérience inoubliable ! ˮ
Raphaël

Sexta-Feira 13 Dezembro

time Começa às 09:30

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