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Locavorisme & Cuisine engagée

Localização : Avant-Poste - 7 Rue de la Fidélité, 75010 Paris - France

Imersão
1 vaga
Duração 05h00
Degustação no restaurante

O conteúdo da experiência

O programa

  1. 9h00-9h30 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
  2. 9h30-12h00 : Atelier immersion dans les cuisines du restaurant
  3. 12h00-13h00 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
  4. 13h00-14h00 : Dégustation d’un menu entrée-plat-dessert

Detalhes da experiência

Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en cours privé dans les cuisines du restaurant L'Avant-Poste aux côtés du chef Gaëtan Coculo. L'atelier de cuisine se déroule en matinée, en session privée. Au programme : la confection d’un menu dans les cuisines du restaurant !

À votre arrivée, vous serez accueilli par le chef Gaëtan Coculo autour d'un café, le temps pour vous de discuter ensemble du programme de votre cours de cuisine. Découvrez les produits du jour et leur origine, discutez des plats, des recettes, des techniques que vous allez découvrir. Ici, c'est l'arrivage des produits issus de circuits courts issus de 250 petits producteurs triés sur le volet qui dictent le menu.

Dès 9h30, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous apprendrez aux côtés du chef Gaëtan Coculo les secrets de sa cuisine : vous pourrez mettre en application le programme défini sous le regard bienveillant du chef, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre immersion.

Dès 12h00, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minutes, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique.

À 13h00, prenez place à table pour déguster un menu entrée-plat-dessert imaginé par le chef.

Le tarif de l’immersion comprend :

  • Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant L'Avant-Poste.
  • Un moment privilégié dans l'intimité de la cuisine d'un restaurant, pour connaître tous les secrets du chef.
  • La dégustation d’un menu entrée-plat-dessert côté salle.

© Photographies Marine Brusson pour L'Avant-Poste, tous droits réservés

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Gaëtan COCULO

8 comentários

Algumas palavras sobre o chefe

A L'Avant-Poste, absolument tous les produits issus de la cuisine ou la réserve du restaurant, du sel au vin en passant par le beurre ou la viande respectent une charte de qualité qui comprend recherche du goût, respect du bien-être animal et des cycles naturels, production durable, respectueuse de l'environnement et valorisation des ressources agricoles, humaines et techniques présentes localement....

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Avant-Poste

Les Résistants poursuivent la lutte paysanne ! A l’image leur première adresse, le nouveau fief de campagne Florent Piard, Clément Desbans et Marc Chauvin (pierres grattées-blanchies, chaises en rotin, tableaux façon herbiers) propose une cuisine ultra-champêtre en circuits courts, où les paysans-fournisseurs tiennent la part belle – y compris sur la carte qui prend soin de les nommer. Au menu du chef Gaëtan Coculo, ce midi-là : doux velouté de potiron rouge d’Etampes, noisettes et miellat corses ; gourmand cochon fermier des Côtes-d’Armor, lentilles beluga, carottes jaunes du Doubs et chou filderkraut ; avant une démente coupe de pommes, avec mini-financiers et crème normande ultra-fraîche. Le soir, on y fait le plein de tapassiettes à partager : ragoût de pois chiches blonds, cromesquis de veau fermier, concombre lemon sur focaccia…

Source : Le Fooding

Endereço
Avant-Poste , 7 Rue de la Fidélité
75010 Paris
France
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Informações de acesso

Métro : Gare de l'Est, Château d'eau Bus : 32, 38, 91

Comentários sobre as experiências de Gaëtan Coculo

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‟ Malgré la difficulté de la période, l'équipe a été très accueillante et très agréable ! Super expérience qui permet de mettre la main à la pâte, et de voir, de l'intérieur, le fonctionnement et la préparation avant le coup d'envoi ! ˮ
Quentin
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‟ Superbe expérience à L’Avant Poste, le cadre y est géniale et les produits utilisés sont d’exception ! Que ce soit en cuisine ou en salle l’ambiance est bonne, bienveillante et dynamique. J’y retournerai à coups sûrs. ˮ
Raphaël
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‟ Très bonne prise en charge par l'équipe dès mon arrivée, & bonne ambiance en cuisine ˮ
Celia
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