140 €

Cuisine bistronomique à voir et à manger

Localização : Tannat - 119 Avenue Parmentier, 75011 Paris - France

Imersão
2 vagas
Duração 05h30
Degustação no restaurante

O conteúdo da experiência

O programa

  1. 9h00-9h30 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
  2. 9h30-12h30 : Atelier immersion au sein de la brigade
  3. 12h30-13h00 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
  4. 13h00-14h30 : Dégustation d’un menu entrée/plat/dessert

Detalhes da experiência

Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en cours privé dans les cuisines de Tannat aux côtés du chef Olivier Le Corre. L'atelier de cuisine se déroule en matinée, en session privée aux côtés du chef et de sa brigade. Au programme : la confection d'un menu dans les cuisines du restaurant.

À votre arrivée, vous serez accueilli par Olivier Le Corre autour d'un café, le temps pour vous de discuter ensemble du programme de votre cours de cuisine. Parcourez la carte, voyez les plats, les recettes, les techniques que vous allez découvrir. Le chef vous proposera, le temps d’un service, une immersion au cœur de son univers culinaire où l'instinct et la spontanéité tiennent une place prédominante.

Dès 9h30, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous serez complètement intégré à la brigade : vous pourrez mettre en application le programme défini sous le regard bienveillant du chef Olivier Le Corre, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre immersion. Vous mettrez les mains à la pâte et cuisinerez comme un véritable membre de la brigade. Vous aurez la chance de cuisiner les produits frais directement issus du potager du restaurant. La cuisine bistrot contemporaine n'aura plus de secret pour vous.

À 12h30, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minute, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique.

Dès 13h, prenez place à table pour déguster un menu entrée-plat-dessert accompagné d’un apéritif et d'un café.

Proposez à vos amis de vous rejoindre pour la dégustation ! Il suffit de réserver en plus de votre participation une ou plusieurs places à table, au plus tard deux jours avant l’atelier.

Le tarif de l’immersion comprend :

  • Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Tannat
  • Un moment privilégié dans la cuisine du restaurant pour connaître tous les secrets du chef
  • La dégustation d’un menu entrée-plat-dessert précédé d'un apéritif et clôturé par un café côté salle.

© Photographies Anne-Claire Héraud pour OpnKitchen - tous droits réservés

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Olivier LE CORRE

13 comentários

Algumas palavras sobre o chefe

Le chef Olivier Le Corre a un mot d'ordre : la spontanéité. Formé dans de grandes maisons comme La Tour d'Argent et auprès de chefs dont la renommée n'est plus à faire tel que Éric Fréchon au Bristol, le chef poursuit son parcours initiatique dans les cuisines de bistrots chics et branchés. Il passe derrière les fourneaux du Chardenoux de Cyril Lignac ou encore du 52 de Charles Compagnon. C'est dans...

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Tannat

Récent bistrot chic et moderne du 11e arrondissement parisien, Tannat sort son épingle du jeu grâce à une cuisine aux associations inventives et aux produits directement issus de son potager. Le chef Olivier Le Corre y pratique une cuisine instinctive qui fonctionne à merveille grâce à la rigueur qu'il a acquise lors de ses précédentes expériences dans de grandes maisons de la capitale. À l'intérieur, les briques font face à un mur recouvert de miroirs du sol au plafond donnant une impression de réversibilité de la salle, comme un clin d'œil au nom palindrome du restaurant. Un grand comptoir ovale invite à la convivialité. Dans les assiettes, les associations terre-mer côtoient les plats globe-trotteurs, toujours avec la fraîcheur de la saison.

Endereço
Tannat , 119 Avenue Parmentier
75011 Paris
France
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Informações de acesso

Métro : ligne 11, arrêt Goncourt-Hôpital St Louis ou ligne 3, arrêt Parmentier Bus 96

Comentários sobre as experiências de Olivier Le Corre

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‟ Un grand merci à Olivier, Sacha, William et Benjamin pour ce grand moment passé à vos cotés ! Vous avez réussi à me mettre tout de suite à l'aise par votre simplicité, votre bienveillance et votre goût du partage (et merci Bob pour l'ambiance musicale). J'ai pu découvrir durant toute cette matinée le travail en cuisine d'un restaurant bistronimique. De la construction d'un menu, à la réception des livraisons des produits (un veau entier à débiter !!), de tous le travail de préparation des jus, des sauces et autres joyeusetés gustatives avec le soucis de ne jamais rien jeter. Tout sert et ressert en cuisine ! J'ai même vécu un moment rare au TANNAT, la préparation d'un ananas... En effet, ça n'arrive pas plus d'une fois par an car le chef souhaite privilégier au maximum les produits locaux. Bilan carbone oblige... Puis vient le coup de feu, toujours sans stress, les assiettes se dressent et Benjamin les envoient en salle avec flegme. Et enfin merci à ma chérie qui m'a permis de vivre ce moment et qui m'a fait la joie de me rejoindre pour le déjeuner. #OpnKitchen ˮ
Fabrice
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‟ Merci à Olivier et toute sa team pour m’avoir ouvert leurs portes et intégré à leur brigade le temps d’une matinée. Impressionné par leur efficacité et leur créativité, séduit par leur bonne humeur. Et en plus j’ai eu le privilège de goûter quelques unes de leurs créations. Je recommande vivement l’expérience ! ˮ
François
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‟ Une expérience magique Olivier et son équipe sont très sympathiques et chaleureux une équipe avec le sourire et avec beaucoup d'attention. Une immersion plus que réussie et un souvenir mémorable. Je recommande ce petit restau les yeux fermés pour passer un très bon moment. Merci encore à tous pour votre joie de vivre ! ˮ
floriane
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