150 €

Intégrez les cuisines de Botanique le temps d’un service

Localização : Botanique - 71 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris-11E-Arrondissement - France

Imersão
1 vaga
Duração 05h30
Degustação no restaurante

O conteúdo da experiência

O programa

  1. 16h-16h15 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
  2. 16h15-19h30 : Atelier immersion au sein de la brigade
  3. 19h30-20h00 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
  4. 20h-21h30 : Dégustation d’un menu entrée - plat - dessert comprenant un verre de vin

Detalhes da experiência

Lors de cet atelier, vous intégrerez le temps d’une demi-journée les cuisines de Botanique, aux côtés du chef Sugio Yamaguchi. L'atelier de cuisine se déroule en après-midi en session privée au sein de la brigade. Au programme : votre programme !

A votre arrivée, vous serez accueilli par le chef autour d'un café, le temps pour vous d'établir ensemble le programme de votre cours de cuisine. Parcourez la carte, voyez les plats, les recettes, les techniques qui vous intriguent le plus. Le chef et vous élaborez ainsi un cours sur mesure, tenant compte aussi des impératifs du jour en cuisine. Car, dès 16h15, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous serez complètement intégré à la brigade : vous pourrez mettre en application le programme défini ensemble sous le regard bienveillant du chef Sugio Yamaguchi, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre matinée.

A 19h30, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minute, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique.

Dès 20h, prenez place à table pour déguster un menu comprenant entrée - plat - dessert et un verre de vin.

Le tarif de l’immersion comprend :

  • Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Botanique ;
  • Un moment privilégié en cuisine dans l'intimité de la cuisine d'un grand restaurant pour connaître tous les secrets du chef ;
  • La dégustation d’un menu entrée - plat- dessert accompagné d’un verre de vin et d'un café.

© Photographies Sugio Yamaguchi - tous droits réservés

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Sugio YAMAGUCHI

12 comentários

Algumas palavras sobre o chefe

Né à Tokyo au Japon, Sugio Yamaguchi a été formé à la cuisine en France. C'est chez Nicolas Le Bec, à Lyon, que Sugio apprend le métier de chef. Aux côtés du Lyonnais, le jeune chef japonais apprend les bases de la cuisine traditionnelle française. Abreuvé de cet héritage, le chef met aujourd'hui tout en œuvre pour retranscrire cette cuisine sincère et franche dans ses assiettes. La tradition n'est...

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Botanique

Botanique est un restaurant issu de la rencontre entre Sugio Yamaguchi, chef et Alexandre Philippe, sommelier. Tous deux amoureux de bons produits, ils ouvrent les portes de ce restaurant en 2015. Situé rue de la Folie-Mélicourt dans le 11e arrondissement, le restaurant ne tarde pas à rencontrer un franc succès. Le guide Gault&Millau lui accorde deux toques et une note de 14 sur 20. Le chef y sert des plats délicats, rendant hommage à la cuisine française. Sa formation lyonnaise a laissé une empreinte forte sur sa cuisine même si l'influence nippone est présente par touches dans ses créations. À l'étage du restaurant, la cuisine est ouverte sur la salle et les assiettes dressées devant les clients. Ainsi, le produit est mis en scène avant même d'arriver sur la table.

Endereço
Botanique , 71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris-11E-Arrondissement
France
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Informações de acesso

Métro : Oberkampf, Parmentier, République Bus : 56, 96, 20

Comentários sobre as experiências de Sugio Yamaguchi

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‟ Très bonne expérience au Botanique. Restaurant intéressant qui combine bistronomie et gastronomie. Cuisine délicieuse! Très bon accueil de l'équipe du restaurant! ˮ
Jonathan
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‟ J'ai bien aimé être dans la peau d'un commis et travailler des produits que je ne mange pas habituellement. Cela me plait d'apprendre de nouvelles choses, C'était également intéressant d'observer le chef et sa brigade en plein travail, chose que l'on a jamais l'occasion de pouvoir faire. Le clou de l'immersion était le repas. Un régal de A à Z. Je reviendrai. ˮ
Bérengère
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‟ Bonne expérience même si un peu décevante : pas d accueil par le chef, j ai été trop peu mise à profit pour contribuer à l’élaboration des plats, il n y’a pas eu de présentation du menu de sa part et des produits utilisés, dommage! Je m’attendais à une sorte de « master class ». Sinon personnel agréable et cuisine savoureuse et originale. ˮ
Alexandre
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