200 €

Cuisine de la mer avec un chef étoilé

Localização : Le Fanal - 18 Avenue Pierre Fabre, 66650 Banyuls-sur-Mer - France

Imersão
2 vagas
Duração 04h30
Degustação no restaurante

O conteúdo da experiência

O programa

  1. 10h - 10h30 : Définition du programme de l'immersion autour d'un café
  2. 10h30-12h30 : Atelier immersion au sein de la brigade
  3. 12h30-13h00 : Observation du "coup de feu" aux côtés du chef
  4. 13h00-14h30 : Dégustation d'un menu avec le chef ou en salle

Detalhes da experiência

Lors de cet atelier, vous passerez une demi-journée en cours privé dans les cuisines du Fanal 1* Michelin aux côtés du chef Pascal Borrell. L'atelier de cuisine se déroule en matinée, en session privée aux côtés du chef et de sa brigade. Au programme : votre programme ! A votre arrivée, vous serez accueilli par Pascal Borrell autour d'un café, le temps pour vous d'établir ensemble le programme de votre cours de cuisine. Parcourez la carte, voyez les plats, les recettes, les techniques qui vous intriguent le plus. Le chef et vous élaborez ainsi un cours sur mesure, tenant compte aussi des impératifs du jour en cuisine. Car, dès 10h30, place en cuisine ! En tant que véritable apprenti, vous serez complètement intégré à la brigade : vous pourrez mettre en application le programme défini ensemble sous le regard bienveillant du chef Pascal Borrell, qui vous prendra par la main pour les premiers gestes et vous accompagnera tout au long de votre matinée. Le chef vous livrera ses conseils, secrets et techniques autour du poisson et des produits de la mer. A midi, les premiers clients du restaurant arrivent. C'est l'heure du service : observez la brigade en action pendant le démarrage du coup de feu. Finalisation des préparations, cuissons minute, dressage, le chef vous explique et vous montre. Vous êtes observateur de ce moment unique. Dès 13h, prenez place à table en cuisine avec le chef ou en salle.

Le tarif de l’immersion comprend :

  • Un atelier de cuisine où vous passerez une demi-journée en immersion dans les coulisses du restaurant Le Fanal 1* Michelin
  • Un moment privilégié en cuisine dans l'intimité de la cuisine d'un restaurant gastronomique pour connaître tous les secrets du chef ;
  • La dégustation d'un menu entrée-plat-dessert avec vin et café..

© Photographies Le Fanal - tous droits réservés

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Pascal BORRELL

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Algumas palavras sobre o chefe

Né à Perpignan, le chef Pascal Borrell fait son apprentissage en cuisine à Lyon. Il poursuit sa formation derrière les fourneaux des restaurants étoilés, auprès d'Alain Passard et Jean Bardet entre autres. Le chef décide de revenir sur sa terre natale pour ouvrir, avec sa femme, un restaurant face au port de Banyuls-sur-Mer. Récompensé par une étoile, Pascal Borrell propose à sa carte des poissons...

Ler mais...

Le Fanal

Sur le port de Banyuls-sur-mer, le restaurant étoilé Le Fanal du chef Pascal Borrell a presque les pieds dans l'eau. La cuisine est élaborée à partir de produits locaux et le poisson y est à l'honneur. Les assiettes sont basées sur ce que le chef nomme la "déconstruction". Les recettes traditionnelles sont analysées avant d'être reconstruites et réinventées selon le respect des saveurs initiales, à l'image du tartare iodé ou du civet de lotte du chef.

Endereço
Le Fanal , 18 Avenue Pierre Fabre
66650 Banyuls-sur-Mer
France
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Informações de acesso

Sur le port de Banyuls-sur-Mer

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